RECETTES

TARTE FLAMBEE

Temps de préparation total : 1 heure 30 minutes (avec temps de repos), 4 tartes pour 4 personnes

Ingrédients:
150 g de poitrine fumée ou lardons prêts du commerce
250 g de crème fraîche épaisse ou de crème aigre
2 œufs
2 oignons
320 g de farine
10 g de levure de boulanger
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation:
Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Tamisez 300 g de farine dans une jatte avec 1 cuillerée à café de sel. Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tiède. Mélangez avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 h environ. Découpez la poitrine fumée en tout petits lardons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Retirez-les sans jeter le beurre et remplacez-les par les oignons coupés en fines lamelles que vous ferez fondre et dorer. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la en 4 fines galettes de 35 cm de diamètre environ. Le fond de pâte doit être le plus fin possible. Eparpillez les oignons et les lardons sur la pâte. Mélangez les 2 cuillerées à café de farine avec les œufs à l'aide d'un fouet. Incorporez la crème et mélangez bien le tout. Salez légèrement et poivrez. Répartissez cette préparation sur chaque flammekueche. Mettez au four TRADIFOUR pendant 1 minute. Servez bien chaud tout de suite sur les assiettes à lunch TRADIFOUR par exemple.

PREPARER UNE PATE A PIZZA

Versez 1/4 tasse d'eau tiède dans un bol. Saupoudrez la levure sur l'eau et laissez reposer 2 minutes. Ajoutez la pincée de sucre et faites couvrir le bol.

Mettez dans un endroit chaud pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser. Mettez la farine et le sel dans le grand bol.

Creusez un puit au centre et versez la levure. Ajoutez le reste de l'eau et de l'huilepuis mélangez à la main. Lorsque les ingrédients seront bien mélangés, mettez la pâte en boule.

Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettez la pâte en boule et la mettre dans un bol huilé. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever 2h dans un endroit chaud.

Divisez la pâte en deux. Abaissez chaque moitié sur une surface farinée jusqu'à l'épaisseur désirée.

Tournez la pâte tout en l'abaissant pour qu'elle soit ronde et d'une épaisseur uniforme. Pincez les bords de la croûte. Garnissez et faites cuire.

PAPILLOTE FRUITS DE MER A L'ANETH AU GRILL TRADIFOUR

Temps de préparation total : 30 minutes, 1 portion

Ingrédients
6 moules fraîches  nettoyées et lavées
6 palourdes moyennes fraîches lavées et vidées
6 grosses crevettes tigrées, décortiquées
10 bâtonnets de concombre épluché et épépiné
2 branches d'aneth
4 c. à café de Pernod
1 c. à café de jus de citron
sel et poivre du moulin au goût
2 c. à café d'huile d'olive
2 grandes feuilles de papier d'aluminium


Préparation
a. Chauffer le grill TRADIFOUR.
b. Placer le papier aluminium à plat.
c. Déposer les coquillages au centre, puis les crevettes sur le dessus.
d. Garnir avec le concombre et l'aneth.
e. Assaisonner avec le Pernod, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile.
f. Refermer hermétiquement le papier.
g. Cuire au grill TRADIFOUR à feu moyen pendant 8 minutes environ.
h. Servir immédiatement.

FLAMMEKUECHE TRADITIONNEL

Temps de préparation total : 1 heure 30 minutes (avec temps de repos), 4 tartes pour 4 personnes

Ingrédients:
150 g de poitrine fumée ou lardons prêts du commerce
250 g de crème fraîche épaisse ou de crème aigre
2 œufs
2 oignons
320 g de farine
10 g de levure de boulanger
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation:
Délayez la levure dans 10 cl d'eau tiède. Tamisez 300 g de farine dans une jatte avec 1 cuillerée à café de sel. Creusez un puits au centre, versez-y la levure délayée et ajoutez encore 10 cl d'eau tiède. Mélangez avec une spatule. Lorsque la farine a absorbé tout le liquide, pétrissez la pâte pendant 10 min. Laissez-la dans un endroit tiède pendant 1 h environ. Découpez la poitrine fumée en tout petits lardons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu de beurre. Retirez-les sans jeter le beurre et remplacez-les par les oignons coupés en fines lamelles que vous ferez fondre et dorer. Lorsque la pâte a doublé de volume, étalez-la en 4 fines galettes de 35 cm de diamètre environ. Le fond de pâte doit être le plus fin possible. Eparpillez les oignons et les lardons sur la pâte. Mélangez les 2 cuillerées à café de farine avec les œufs à l'aide d'un fouet. Incorporez la crème et mélangez bien le tout. Salez légèrement et poivrez. Répartissez cette préparation sur chaque flammekueche. Mettez au four TRADIFOUR pendant 1 minute. Servez bien chaud tout de suite sur les assiettes à lunch TRADIFOUR par exemple.

PIZZA AU FROMAGE

PAIN TRADIFOUR

Ingrédients

300 g de farine type 55 et non 45 pour la pâtisserie

181 g eau tiède

4,6 g  de sel fin

7,1 g de levure de boulanger (sous forme de cube)
 

La préparation

Mélanger sel et un peu d'eau dans un bol.

Mélanger la levure et un peu d'eau dans un bol.

Mélanger la farine et le reste d'eau dans un grand saladier pour être à l'aise et n'utiliser qu'une seule main. L'autre main sert à mettre les ingrédients. Si la pâte est très collante, ce n'est pas grave, continuer de mélanger. Pétrir 2 minutes.

Ajouter l'eau avec le sel et pétrir avec les 2 mains durant 6 minutes

Maintenant la pâte ne doit plus coller. Pétrir encore 5 minutes, puis laisser reposer 1h30 dans un Parisien (petite armoire de fermentation en bois) comme sur les photos TRADIFOUR.

Ensuite il faut cuire à 200 - 220 ° durant 40 minutes. Nous vous conseillons le chauffage four LE MAJESTUEUX, un vrai délice.  

SALADE DE POMMES DE TERRE AU GRILL TRADIFOUR

Temps de préparation total : 40 minutes, 8 portions

Ingrédients

1 kg de pommes de terre grelot rouges ou blanches, tranchées à 6 mm environ
huile végétale en quantité suffisante
sel et poivre concassé
1 poivron rouge coupé en deux, nettoyé et grillé
1 poivron orange ou jaune coupé en deux, nettoyé et grillé
2 gousses d'ail hachées
4 oignons verts émincés
4 filets d'anchois hachés
50 ml de câpres égouttées
5 c. à café de vinaigre de vin rouge
4 c. à café de moutarde de Dijon
6 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml d'olives noires tranchées
125 ml de coriandre hachée
60 ml de ciboulette hachée

Préparation
a. Mettre les pommes de terre tranchées dans un bol et les arroser d'huile végétale. Saler et poivrer.
Griller sur le grill TRADIFOUR en prenant soin de bien les cuire.
b. Tailler les poivrons grillés en julienne et les ajouter aux pommes de terre cuites.
c. Faire la vinaigrette en mélangeant bien les ingrédients suivants dans un bol : ail, oignons verts,
sel et poivre, filets d'anchois, câpres, vinaigre et moutarde.
d. Verser l'huile d'olive en filet doucement.
e. Verser le tout sur les pommes de terre et poivrons tièdes.
f. Ajouter les olives noires, la ciboulette et la coriandre. Bien mélanger et servir.

PIZZA AU JAMBON

AUTRE RECETTE DE PAIN A L'ANCIENNE DE  TRADIFOUR

Préparation : 20 min

Repos : 20 + 60 min à 22° à  25°C

Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients :

500 g de farine type 55

2 sachets de levure de boulanger

1/3 litre d’eau

1 cuillère à café rase de sel

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure.

Ajouter l’eau tiède et pétrissez durant 1 minute à l’aide d’une cuillère.

Ajouter le sel et pétrissez durant 15 min pour avoir une pâte homogène.

Recouvrez la terrine d’un torchon ou placer le pain sur une planchette dans un parisien (nom du bocal en bois de fermentation)

Laisser reposer 20 min dans une pièce entre 22 et 25°C

Divisez la pâte en 2 boules égales pour cuire 2 pains plus petits.

Placer les 2 boules sur une planchette dans un parisien pour une durée de 60 min.

Pour cuire poser 1 boule sur un plat perforé à pizzas réf : 4618 comme ceux vendus par TRADIFOUR.

Poser la grille inox sur la pierre réfractaire du four à bois TRADIFOUR.

Faite du feu durant 20 minutes pour amener la pierre à sa température maximale et à 210, 220°C.

A l’aide d’un scarificateur (ou lame de rasoir, attention de ne pas se couper), pratiquez des incisions sur le dessus du pain espacé de 20 mm sur toute la largeur du pain.

Saupoudrez très légèrement votre pain de farine.

Enfournez, glisser la plaque de cuisson perforée sur la grille inox.

Maintenez la température à 220 °C durant 30 à 40 min grâce au thermomètre inox TRADIFOUR réf : 45219

KOUGELHOPF ALSACIEN  DE TRADIFOUR

Préparation : 20 min

Repos : 60 min à 25°C

Cuisson : 45 min à 180°C

Ingrédients :

500 g de farine type 45

2 sachets de levure de boulanger

1 cuillère d’huile (pas d’olive)

1/3 litre d’eau

1 cuillère à café rase de sel

1 bonne poignée de raisins secs trempés 1 nuit dans du rhum.

2 œufs entiers

25 cl de lait tiède

70 g de beurre

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d’eau de vie goût au choix (schnaps)

Mélangez le tout et ajouter un peu de lait si la pâte colle.

Bien mélanger à la spatule ou au mixer vitesse lente.

Astuce : mettre les raisin lorsque la pâte est bien mélangée pour ne pas les éclater.

Beurrez le moule et y verser la pâte

Mettre le plat dans le four pour 45 min à 150°C à 180°C grâce au thermomètre inox TRADIFOUR réf : 4529

RECETTE POUR LE FUMAGE DU POISSON DE TRADIFOUR

Elle peut convenir pour de nombreux poisons, truite, anguille, maquereau, bar …
La préparation du poisson commence par la levée des filets. Il faut prendre toutes les mesures car il ne doit pas rester une seule arête !, afin de faciliter la coupe en tranches fines. Les filets doivent conserver la peau, c'est très important.
 

La préparation

Mélanger sel et sucre dans les proportions de ¾ de sel pour ¼ de sucre. Incorporer à ce mélange des épices comme le laurier, thym, aneth coriandre, graine de moutarde …Frotter les filets avec la préparation. Placer les filets avec la peau en dessous sur des grilles ou si vous préférez sur un plateau et laisser reposer avec le sel 3h par kg de poisson. Laver ensuite les filets à grandes eaux, les essuyer avec une serviette sèche et laisser sécher à l’air libre 2h30.
Ensuite arrive la grande phase de fumage. Fumer pendant 3 à 7 h 00 selon votre goût et en moyenne 3h par kg de poisson.

PREPARER UN MECHOUI

Préparation : 60 min

Cuisson : environ 3 heure 30

Ingrédients pour environ 20 personnes:

1 mouton de 15 kg

2 sachets de levure de boulanger

1 cuillère d’huile (pas d’olive)

1/3 litre d’eau

1 bonne poignée de raisins secs trempés 1 nuit dans du rhum.

2 œufs entiers

600 g de beurre

10 petites branches de thym

10 gousses d'ail

15 feuilles de laurier

40 cl d'huile d'olive

25 cl d'huile d'arachide

Du sel

Du poivre

En accompagnement : riz, frites, blé, taboulé, légumes...salade de laitue, de tomates, de concombre...

Mise en oeuvre : faites du feu dans le ou les foyer du four à méchoui TRADIFOUR.

1. Préparer le foyer: la façon la plus classique est de creuser un trou rectangulaire d'environ 1,6m sur 50cm de large et 50cm de profondeur. Mettre du papier et du petit bois, enflammer, mettre les souches de vigne puis le charbon de bois. Le foyer doit être plus important à chaque extrémité du rectangle creusé pour que les épaules et les gigots(parties les plus épaisses en chair et les plus longues à cuire) soient bien cuits.

2. Pendant que la braise se forme, embrocher le mouton, le ficeler avec du fil de fer. Verser dans une terrine un bol de sel, l'ail écrasé, le thym émietté, le laurier haché et 3W cuillerées à soupe de poivre moulu. Frotter le mouton avec ce mélange. Ne mettre également à l'intérieur.

3. Dans une casserole, mélanger les corps gras: beurre, huile d'olive et huile d'arachide. Faire chauffer pour que le beurre se liquéfie. Saler et poivrer.

4. Au bout d'une bonne heure le feu est prêt. Poser la brocher et tourner (le feu ne doit pas être trop vif ni trop proche). Ne pas laisser la broche immobile plus de 5 minutes (se relayer pour tourner le mouton!). De temps à autre, à l'aide de la louche, l'arroser légèrement avec le contenu de la casserole. Le mouton commence à avoir la peau croustillante au bout d'1 heure (il faut continuer à l'arroser plutôt que le badigeonner pour ne pas enlever la pellicule qui se forme tout autour de la viande).

5. Alimenter le feu en charbon de bois, par petites quantités, pour que la chaleur soit continue. Au bout de 3 heures environ, la viande se fendille, c'est signe qu'elle commence à être cuite à point. Ne plus alimenter le feu mais tourner encore lentement la broche.

6. Au bout de 30 minutes, on peut commencer à servir ses hôtes: avec un bon couteau, tailler des morceaux dans les gigots, les épaules et les côtes…. Ce sont les meilleurs morceaux!